Poivre

Poivre Timut, poivre du Népal, poivre pamplemousse

Le poivre Timut ou Timur, voila un poivre très étonnant.
Il est récolté sur un arbMoulin à poivreuste épineux le Xanthoxylum armatum. Le fruit se présente sous forme de petites graines noires entourées dans une péricarpe de couleur brune. On ne consomme que le péricarpe. Il développe des arômes de pamplemousse rose et d’agrumes Ce faux poivre pousse principalement dans les hauts plateau du Népal.

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Avec quoi cuisiner le poivre Timut ?
Sa saveur d’agrume accompagne merveilleusement les poissons. On l’utilise pour aromatiser un bouillon ou concasser sur un filet de poisson que l’on réservera une nuit au réfrigérateur dans un film transparent. Il a sa place également sur des crudités comme des carottes rappées ou du fenouil frais. De même, je l’ai dégusté chez un chocolatier qui avait fait une infusion de ce poivre, puis l’avait associé à sa ganache. Un sorbet est un régal. Voici 6 idées recettes autour de cette baie

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Prix du poivre Timut, compter autour de 5 € les 25 gr. C’est une baie très sèche qui se concasse très bien. Conservez-la dans un pot en verre pour préserver tous ses parfums.

le poivre Timut, un faux poivre?

Le poivre est issus d’une liane: le Pipper Nigrum. c’est le traditionnel poivre noir , blanc ou rouge que l’on a l’habitude de consommer. La valeur très élevée du poivre il y a quelques siècles a eu pour effet de donner à des baies le nom de poivre, vous devinez pourquoi. Il suffisait alors que l’épice soit piquante et sous forme de petites billes pour prendre le nom de poivre. Nous avons vu alors apparaitre le poivre maniguette d’Afrique, le poivre seschuan de Chine, le poivre rose de Madagascar qui sont les baies roses du mélange 5 baies et notre fameux poivre Timut du Népal. C’est souvent le fruit d’un arbuste. Cela ne retire rien à l’attrait qu’il peut avoir.

Acheter du poivre de timut:

Moulin pour poivre de Timut

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Conseil

Moulin à Poivre, Comment Bien le choisir ?

Moulin à poivre.

J’aime concasser du poivre sur mon assiette. Le crissement des grains de poivre, la pluie de morceau de poivre qui tombe, les parfums qui s’exhalent…
Le moulin est essentiel pour les amateurs de poivres, vous allez ainsi pouvoir apprécier toutes les saveurs de votre poivre. En poudre, il s’évente et ne garde ne garde que son coté piquant.

Comment bien le choisir ?

Moulin à poivre

Le « moteur »
Mécanique ou électrique, je vous conseille le premier, en plus d’être écologique et on a le plaisir de moudre. Vous allez sentir si le poivre est sec, s’il à été bien séché.

 

La forme
Là peu importe, tout est une question de goût. long, trapu, en forme de boule. J’aime les moulins avec un corps transparent. Tout comme la robe d’un vin, chaque poivre à son histoire. le visuel d’un poivre permet de juger de la qualité des grains, de leur régularité du à un tri minutieux. C’est un début de dégustation. Il serait dommage de s’en priver

 

Le systeme : pot et tête de moulin.
Il existe deux systèmes de concassage, le broyage via un concasseur métallique ou un en céramique, les deux sont biens. Je n’ai pas de préférence. le métallique concasse plus finement, le céramique dure plus longtemps.

Que faire lorsque l’on utilise plusieurs poivres ?
Tout d’abord vous devez vous demandez pourquoi plusieurs poivres ? Si vous suivez ce blog depuis quelques temps ou visitez le magasin de poivre, vous verrez qu’il existe différents poivres noirs, poivres blancs, poivres rouges et faux poivres.

Soit vous avez plusieurs moulins soit vous utilisez une tête de moulin en céramique démontable et qui se visse sur vos différents poivres.
Voir vidéo ci dessous.

 

 Lien pour acheter la tête de moulin à poivre et sel

J’ai récemment découvert un moulin très pratique. C’est un moulin à poivre ou sel; avec une mécanisme de broyage en céramique, une fenêtre pour apprécier les grains. c’est mon coup de coeur du moment

moulin à poivre et selVous pouvez le retrouver ici: Moulin à poivre Richelieu.

Je vous souhaite de bonnes dégustations.

Conseil

Différence entre poivre noir et poivre gris, poivre blanc, vert et rouge

Les couleurs du poivres.

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La différence des 4 couleurs du poivre.

Elles  sont  la conséquence de la date de récolte du poivre. vert en début de maturité, rouge orangé en fin de saison. Nous allons voir plus en détail comment on obtient la couleur noir ou blanche.

Le poivre vert

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C’est un poivre cueilli en début de maturité, on le consomme sous 4 formes:
– Frais, il est très facile de s’en procurer en France, Vous pouvez suivant la saison en trouver sur cette page: acheter du poivre frais
– Déshydraté il se conserve sec. Il faut le plonger dans l’eau 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se réhydrate
– Lyophilise (mon préféré) déshydraté sous basse préssion il garde d’avantage la fraicheur de fruit vert
– Saumure, il est conservé dans de l’eau salée peu de goût.
Voir le Poivre vert

 

Le poivre noir

poivre-noirLe poivre noir est un poivre récolté vert puis séché au soleil. L’action du soleil va provoquer une fermentation au cœur de chaque grain. L’agriculteur retourne régulièrement le poivre pour qu’il soit bien séché sur toute sa surface. après 5 à 7 jours il est prêt à être trié puis calibré.
les plus connus sont le poivre de Kampot, du Kérala, de Lampong et de Madagascar.
Voir les Poivre noir

 


Le poivre rouge

poivre-rouge-magasinLa différence vient de sa récolte, au lieu de le récolter vert comme pour le poivre noir, il va être récolté mur, soit de couleur rouge-orangé. Il est ensuite séché de préférence à l’ombre pour qu’il garde sa couleur rouge sombre. A la dégustation, il est plus rond, plus fruit mûr tout en gardant sa puissance.
Les plus célèbres sont le poivre rouge de Kampot, de Phu-Quoc, du Kérala
Voir les Poivre rouge

 


le poivre blanc

le-poivre-blanc-de-phu-quocIl s’obtient à partir du poivre rouge traditionnellement. On plonge les grains dans de l’eau froide pendant plusieurs jours en changeant l’eau régulièrement. Le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. on frotte les grains vigoureusement pour les retirer. les grains sont ensuite séché au soleil.
Les plus appréciés sont le poivre blanc de Kampot, du Kérala, et celui de Penja. A la différence du poivre noir il est plus doux.
Poivre blanc boutique en ligne

 

 

Le poivre gris

Il est proposé en poudre, c’est le résultat du concassage de poivre noir, pas forcement les plus belles baies. Il s’évente très rapidement. Il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant. Si vous recherchez un poivre qui a du goût je vous le déconseille.

Profitez de la différence entre chaque couleur pour accompagner vos plats. Généralement Le poivre noir ira pour les viandes, le blanc pour les poissons, le rouge pour les légumes, les viande et les desserts, le vert pour les sauces.

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