Le poivre blanc des oiseaux est cultivé au Cameroun, dans la région volcanique de Moungo.
La récolte se fait 2 fois par an. Une principale de décembre à mars et une seconde en juin.
Graine issue de baies arrivées à maturité optimale, cueillies sur grappes lorsque la moitié d’entre elles sont rouges, donc mûres. Le poivre récolté est mis dans des sacs puis plongés dans de l’eau pendant 10 jours environ.
Il ne reste plus alors qu’à séparer sa coque de son cœur en frottant les grains les uns contre les autres.
On l’expose au soleil ou il sèche et blanchit. Ce poivre est très fin, beaucoup d’arôme, à découvrir pour les amateurs de poivre blanc. N’hésitez pas à le découvrir vous le trouverez aisément en épicerie fine ou sur internet. Bonne dégustation !

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