Parcourir les catégories

Conseil

Conseil

Moulin à Poivre, Comment Bien le choisir ?

Moulin à poivre.

J’aime concasser du poivre sur mon assiette. Le crissement des grains de poivre, la pluie de morceau de poivre qui tombe, les parfums qui s’exhalent…
Le moulin est essentiel pour les amateurs de poivres, vous allez ainsi pouvoir apprécier toutes les saveurs de votre poivre. En poudre, il s’évente et ne garde ne garde que son coté piquant.

Comment bien le choisir ?

Moulin à poivre

Le « moteur »
Mécanique ou électrique, je vous conseille le premier, en plus d’être écologique et on a le plaisir de moudre. Vous allez sentir si le poivre est sec, s’il à été bien séché.

 

La forme
Là peu importe, tout est une question de goût. long, trapu, en forme de boule. J’aime les moulins avec un corps transparent. Tout comme la robe d’un vin, chaque poivre à son histoire. le visuel d’un poivre permet de juger de la qualité des grains, de leur régularité du à un tri minutieux. C’est un début de dégustation. Il serait dommage de s’en priver

 

Le systeme : pot et tête de moulin.
Il existe deux systèmes de concassage, le broyage via un concasseur métallique ou un en céramique, les deux sont biens. Je n’ai pas de préférence. le métallique concasse plus finement, le céramique dure plus longtemps.

Que faire lorsque l’on utilise plusieurs poivres ?
Tout d’abord vous devez vous demandez pourquoi plusieurs poivres ? Si vous suivez ce blog depuis quelques temps ou visitez le magasin de poivre, vous verrez qu’il existe différents poivres noirs, poivres blancs, poivres rouges et faux poivres.

Soit vous avez plusieurs moulins soit vous utilisez une tête de moulin en céramique démontable et qui se visse sur vos différents poivres.
Voir vidéo ci dessous.

 

 Lien pour acheter la tête de moulin à poivre et sel

J’ai récemment découvert un moulin très pratique. C’est un moulin à poivre ou sel; avec une mécanisme de broyage en céramique, une fenêtre pour apprécier les grains. c’est mon coup de coeur du moment

moulin à poivre et selVous pouvez le retrouver ici: Moulin à poivre Richelieu.

Je vous souhaite de bonnes dégustations.

Conseil

Différence entre poivre noir et poivre gris, poivre blanc, vert et rouge

Les couleurs du poivres.

difference-entre-poivre-noir-gris-blanc

Mélange poivre 5 baies

La différence des 4 couleurs du poivre.

Poivre noir et las autres couleurs. Elles  sont  la conséquence de la date de récolte du poivre. Vert en début de maturité, rouge orangé en fin de saison. Nous allons voir plus en détail comment on obtient le poivre noir , le poivre blanc, le poivre vert et le poivre rouge.

Le poivre vert

poivre-vert-frais

C’est un poivre cueilli en début de maturité, on le consomme sous 4 formes:
– Frais, il est très facile de s’en procurer en France, Vous pouvez suivant la saison en trouver sur cette page: acheter du poivre frais
– Déshydraté il se conserve sec. Il faut le plonger dans l’eau 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se réhydrate
– Lyophilise (mon préféré) déshydraté sous basse pression il garde d’avantage la fraîcheur de fruit vert
– Saumure, il est conservé dans de l’eau salée peu de goût.
Voir le Poivre vert

Le poivre noir

poivre-noirLe poivre noir est un poivre récolté vert puis séché au soleil. L’action du soleil va provoquer une fermentation au cœur de chaque grain. L’agriculteur retourne régulièrement le poivre pour qu’il soit bien séché sur toute sa surface. après 5 à 7 jours il est prêt à être trié puis calibré.
les plus connus sont le poivre de Kampot, le poivre du Kérala, le poivre de Penja et de Madagascar.
Voir les Poivre noir


Le poivre rouge

poivre-rouge-magasinLa différence vient de sa récolte, au lieu de le récolter vert comme pour le poivre noir, il va être récolté mur, soit de couleur rouge-orangé. Il est ensuite séché de préférence à l’ombre pour qu’il garde sa couleur rouge sombre. A la dégustation, il est plus rond, plus fruit mûr tout en gardant sa puissance.
Les plus célèbres sont le poivre rouge de Kampot, de Phu-Quoc, du Kérala
Voir les Poivre rouge


le poivre blanc

Poivre blancIl s’obtient à partir du poivre rouge traditionnellement. On plonge les grains dans de l’eau froide pendant plusieurs jours en changeant l’eau régulièrement. Le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. on frotte les grains vigoureusement pour les retirer. les grains sont ensuite séché au soleil.
Les plus appréciés sont le poivre blanc de Kampot, du Kérala, et celui le poivre blanc de Penja. A la différence du poivre noir il est plus doux.
Poivre blanc boutique en ligne

Le poivre gris

Il est proposé en poudre, c’est le résultat du concassage de poivre noir, pas forcement les plus belles baies. Il s’évente très rapidement. Il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant. Si vous recherchez un poivre qui a du goût je vous le déconseille.

Profitez de la différence entre chaque couleur pour accompagner vos plats. Généralement Le poivre noir ira pour les viandes, le blanc pour les poissons, le rouge pour les légumes, les viande et les desserts, le vert pour les sauces.

Conseil

Comment choisir un poivre lorsque l’on n’y connait pas grand chose

Poivre noir, blanc ou vert lequel choisir

Comment choisir son poivre

choisir-un-poivre

Premier point : vos goûts

Quels sont vos goûts ?

Êtes-vous plus viande ? poisson ? légume ? ou tous ensemble ?
D’une manière générale on conseille le poivre noir et parfois le rouge sur les viandes rouges et les légumes, le poivre blanc sur les viandes blanches, les oeufs et les légumes. Pour les faux poivres c’est clairement une affaire de coup de cœur.

Voyons ensemble les différentes catégories de poivre

Sa couleur
Le poivre est une baie verte. On l’a récolté à ce stade pour obtenir le poivre noir. On fait alors sécher le poivre vert au soleil pendant 3 à 5 jours suivant les pays. Pour obtenir du poivre blanc on plonge le poivre dans de l’eau pour retirer ensuite son enveloppe. Il resta alors le « noyau ». Enfin le poivre rouge est un poivre récolté mur. Les baies vertes sont devenues rouges. On le sèche au soleil comme pour le poivre noir.

Son pays d’origine
C’est comme pour le vin. Plus à l’image de pays que de régions, le poivre de chaque pays est différents.

Son origine, Piper nigrum ou pas
Le véritable poivre est issu d’une liane, le piper nigrum. Elle pousse le long des arbres à l’état sauvage. Dans le cas de culture, on le fait pousser sur des tuteurs. les faux poivres sont issus d’arbuste comme le poivre de seschuan, le timut…

Conseils avant et après l’achat
Premier point : toujours acheter du poivre en grains.Le poivre en poudre ne garde principalement que le piquant. Il s’évente.
Deuxième point : sélectionnez vos poivres avec le pays d’origine indiqué
Troisième point : Il ne faut pas cuire le poivre. Quelques tours de moulin sur votre plat suffiront.

Le moment du choix
Pour ma part, j’aime presque tous les poivres. Ce que je préfère c’est de changer après quelques mois, passer d’un poivre à un autre évite que notre palais s’habitue. Donc pensez à changer de temps en temps de poivre. Avoir les 3 couleurs me semble intéressant, suivant vos plats vous allez pouvoir tester, apprécier tel poivre avec tel plat, découvrir des assemblages délicieux.

Poivre de base pour commencer
J’ai un coup de coeur pour les poivres cultivés à Kampot au Cambodge, j’ai la chance d’avoir discuté avec les cultivateurs qui produisent ce poivre il y a quelques mois sur leur lieu d’exploitation. Ils produisent un très beau poivre avec beaucoup de passion. Le résultat est au rendez-vous

Liste de poivres recommandés
Comme indiquer ci-dessus, mon choix se porte sur les poivres du Cambodge, et plus particulièrement sur ceux de Kampot, poivre rouge, noir et blanc de Kampot. Ils vous permettrons ensuite de comparer avec ceux d’Indonésie, de Madagascar (je vous recommande également celui de voatsiperifery) ou du Brésil. Vous pouvez retrouver un coffret qui rassemble ces trois poivres de Kampot sur ce lien, sinon rechercher du poivre de la Province de  Kampot.

En conclusion
La plupart des gens que je rencontre et qui « découvre le poivre » sont toujours étonnés par ses richesses olfactives. Peut-être que le poivre en poudre est à l’origine de cet étonnement. un bon poivre ne pique pas. Une fois que l’on en a découvert un, on ne revient pas au poivre en poudre ! je vous souhaite de belles découvertes.

Envie de mieux connaitre

le poivre ?

Guide gratuit offert

 

 

Entrez votre email et recevez

Le Guide des poivres

gratuitement

Votre guide des poivres vient de vous êtres envoyé par email,

bonne lecture