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Poivre de Kampot, comment se cultive t’il ?

Poivre de Kampot:La plantation (1/3)

plantation poivriere kampotC’ est l’épice la plus consommée dans le monde mais comment est il cultivé?

C’est au Cambodge, plus précisément dans la province de Kampot que j’ai eu la chance de rencontrer M Deng, cultivateur de poivriers. Il m’a invité à découvrir son métier . Je vous invite à mon tour à le suivre dans sa plantation sous le soleil du Cambodge.

Son mode de culture est traditionnelle, d’autres utilisent engrais et machine pour une rendement plus élevée, on retrouve ces récoltes essentiellement dans le poivre gris en poudre.

 Les premières années

Tout d’abord il faut préparer la terre, souvent un carré de 50*50 mètres. On fixe ensuite des tuteurs en bois ou en ciment de 2 mètres de haut et espacés d’un mètre entre eux. Les poivrier est une liane qui va s’accrocher au tuteur. 

On plante les jeunes lianes au pied de leur futur support avec un apport d’engrais naturel et on arrose copieusement chaque jour.
La période de démarrage demande beaucoup d’attention. Il faut apporter de l’eau quotidiennement et éviter que le soleil ne dessèche la plante.

piedL’ensemble de la parcelle est entourée sur les cotés et parfois sur le dessus par des feuilles de bananiers et des bambous.

Cela protège du soleil les jeunes plants et évite une trop rapide évaporation. L’arrosage se fait manuellement. Grâce aux forte de pluie d’été il suffit de creuser un trou pour qu’il se remplisse d’eau et face office de réserve.

Il faut avoir le sens de l’équilibre pour descendre et remonter avec deux seaux d’eau. L’échelle ici est un tronc de palmier où des marches ont été découpé

eau

 

 

Durant les 2 à 3 premières années on ne fait pas de récolte, on coupe les fleurs pour éviter que le poivrier se « fatigue » à faire des graines et ainsi favoriser sa pousse.

Au bout de trois ans la liane a recouvert son tuteur sur une hauteur de 2 mètre. On procède alors à la première récolte.

 

Prochaine article : La récolte

 

 

 

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Connaissez-vous le poivre vert frais ?

poivre-vert-fraisPoivre vert frais

je viens d’avoir l’occasion de déguster le poivre vert de Penja tout juste récolté.

Le poivre de la région du Penja au Cameroun est très recherché pour son poivre blanc des oiseaux, avec ce poivre je suis remonté à sa « naissance »

Le poivre, comme vous pouvez le voir sur la photo est regroupé autour d’une grappe, serré les uns contre les autres.

Si on avait cueilli cette grappe dans une semaine ou deux, il y aurait eu plus de grain jaune, orangé, ce sont uniquement ces grains qui donnent le poivre rouge ou le poivre blanc.

La cueillette se fait en trois passages espacés d’une semaine pendant le mois de décembre.

Passons à la dégustation.
C’est la première fois que je déguste du poivre frais, ma surprise fut d’abord sa puissance : le poivre vert frais est piquant, bien plus que celui en saumure, déshydraté ou lyophilisé. Puis viennent des notes florales très agréables, je suis normand, et cela me rappelle des parfums de fleurs de pommier. Une fin de bouche fraîche, parfumé…un régal.

La dégustation c’est faite « à cru » juste des grains à croquer sans accompagnement, je vais le tester dans une crème

En conclusion.
Le poivre vert frais de Penja est puissant et très riche en notes d’herbes fraîchement coupées et de parfum floral.

J’ai eu la chance de profiter d’une importation de ce poivre par avion pour le déguster. c’est le seul moyen avec celui de se déplacer sur le lieu de récolte pour retrouver ces sensations.

Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année

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