sauce au poivre

Recette steak

Sauce au poivre

Le poivre vert trouve toute sa  saveur dans cette recette très simple :
Ingrédient:
Steak de bœuf, crème et poivre vert.
Choix du poivre vert
il est proposé sous 4 formes. Le plus rare et de loin le meilleur le poivre vert frais cueilli sur l’arbre… pratiquement introuvable en France. Les 3 autres sont:
- Le poivre vert en saumure, il est conservé dans une solution salé, parfois cette dernière atténue son gout
- Le poivre déshydraté, le plus courant, il se conserve à l air libre, la déshydratation lui fait perdre un peu ces notes de fruit vert mais reste agréable
- Le poivre lyophilisé, asséché sous température négative il garde sa belle forme ronde et ses parfums sont mieux conservés.
La recette sauce poivre
Préparer votre poivre (sauf celui en saumure) le placer dans un verre d’eau pour qu’il se réhydrate. Saisir la viande, chauffer dans une casserole de la crème, plonger le poivre dedans, éteindre avant ébullition.
Dressage
Placer votre viande et napper la avec la sauce crème au poivre vert.

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