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Poivre Recette

Recette pour votre foie gras du reveillon 2014

foie-gras

Cuisiner du foie gras pour le réveillon 2014.

Ici je vous parlerai de mon domaine:l’assaisonnement autour du poivre et du sel.

Pour les quantités : 12 à 15 gr par kg de sel et pour le poivre je me sers d’un moulin et assaisonne mon foie gras comme une viande, à l’œil.

Pour ce qui est du choix du poivre, il y a deux écoles suivant le rôle que l’on souhaite donner au poivre. Pour une présence peut marqué, un poivre blanc de Kampot sera alors parfait. Pour donner un relief différent à votre foie gras je vous conseille un mélange de 3 poivres: du voatsiperifery noir, un Phu-Quoc rouge et du seschuan rouge. Vous mélangez les 3 dans les proportion 50/25/25 (poivre rouge/voatsi/seschuan), Je sale et poivre mon foie gras frais et dénervé, le roule dans un film alimentaire et le réserve une nuit dans le réfrigérateur avant de le passer au four en terrine.

 

Recette

recette de poivre

recette autour du poivre

recette foie gras et poivre

Avez vous dèjà cuisiné avec comme idée que le poivre sera une partie essentielle de votre recette ?

Avec le concours de blogueuses et blogueurs culinaires j’ai réuni 12 recettes autour du poivre.

Vous retrouverez  des recettes sucrées, salés, cuites à la plancha. Un gaspacho, un chutney de poivrons…

Si vous aussi avez une recette ou le poivre prends toute sa place dans votre recette, écrivez moi.

Je vous souhaite une bonne lecture

Recette

Simple comme un oeuf sur le plat

oeuf sur le plat et poivre blanc Comment apprécier le plus simplement du monde les arômes d’un poivre ?
En partant d’un plat simple, facile : L’œuf sur le plat ! j’ai une nette préférence pour un poivre blanc (Kampot ou de Penja) d’ailleurs la différence entre les deux est très marquante sur ce type de plat. Je vous conseille un concassage assez gros, les arômes du poivre sont alors plus présents

Le poivre blanc se marie délicieusement avec l’œuf, un tour de moulin à sel, une baguette craquante et la magie opère
Pour ceux qui n’aiment pas les œufs je vous conseille un fromage de chèvre frais nature, concassé en gros grain le poivre que vous souhaitez gouter. C’est à la fois frais et très révélateur des arômes du poivre

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