Conseil

Comment choisir un poivre lorsque l’on n’y connait pas grand chose

Poivre noir, blanc ou vert lequel choisir

Comment choisir son poivre

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Premier point : vos goûts

Quels sont vos goûts ?

Êtes-vous plus viande ? poisson ? légume ? ou tous ensemble ?
D’une manière générale on conseille le poivre noir et parfois le rouge sur les viandes rouges et les légumes, le poivre blanc sur les viandes blanches, les oeufs et les légumes. Pour les faux poivres c’est clairement une affaire de coup de cœur.

Voyons ensemble les différentes catégories de poivre

Sa couleur
Le poivre est une baie verte. On l’a récolté à ce stade pour obtenir le poivre noir. On fait alors sécher le poivre vert au soleil pendant 3 à 5 jours suivant les pays. Pour obtenir du poivre blanc on plonge le poivre dans de l’eau pour retirer ensuite son enveloppe. Il resta alors le « noyau ». Enfin le poivre rouge est un poivre récolté mur. Les baies vertes sont devenues rouges. On le sèche au soleil comme pour le poivre noir.

Son pays d’origine
C’est comme pour le vin. Plus à l’image de pays que de régions, le poivre de chaque pays est différents.

Son origine, Piper nigrum ou pas
Le véritable poivre est issu d’une liane, le piper nigrum. Elle pousse le long des arbres à l’état sauvage. Dans le cas de culture, on le fait pousser sur des tuteurs. les faux poivres sont issus d’arbuste comme le poivre de seschuan, le timut…

Conseils avant et après l’achat
Premier point : toujours acheter du poivre en grains.Le poivre en poudre ne garde principalement que le piquant. Il s’évente.
Deuxième point : sélectionnez vos poivres avec le pays d’origine indiqué
Troisième point : Il ne faut pas cuire le poivre. Quelques tours de moulin sur votre plat suffiront.

Le moment du choix
Pour ma part, j’aime presque tous les poivres. Ce que je préfère c’est de changer après quelques mois, passer d’un poivre à un autre évite que notre palais s’habitue. Donc pensez à changer de temps en temps de poivre. Avoir les 3 couleurs me semble intéressant, suivant vos plats vous allez pouvoir tester, apprécier tel poivre avec tel plat, découvrir des assemblages délicieux.

Poivre de base pour commencer
J’ai un coup de coeur pour les poivres cultivés à Kampot au Cambodge, j’ai la chance d’avoir discuté avec les cultivateurs qui produisent ce poivre il y a quelques mois sur leur lieu d’exploitation. Ils produisent un très beau poivre avec beaucoup de passion. Le résultat est au rendez-vous

Liste de poivres recommandés
Comme indiquer ci-dessus, mon choix se porte sur les poivres du Cambodge, et plus particulièrement sur ceux de Kampot, poivre rouge, noir et blanc de Kampot. Ils vous permettrons ensuite de comparer avec ceux d’Indonésie, de Madagascar (je vous recommande également celui de voatsiperifery) ou du Brésil. Vous pouvez retrouver un coffret qui rassemble ces trois poivres de Kampot sur ce lien, sinon rechercher du poivre de la Province de  Kampot.

En conclusion
La plupart des gens que je rencontre et qui « découvre le poivre » sont toujours étonnés par ses richesses olfactives. Peut-être que le poivre en poudre est à l’origine de cet étonnement. un bon poivre ne pique pas. Une fois que l’on en a découvert un, on ne revient pas au poivre en poudre ! je vous souhaite de belles découvertes.

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