Conseil

Différence entre poivre noir et poivre gris, poivre blanc, vert et rouge

Les couleurs du poivres.

difference-entre-poivre-noir-gris-blanc

La différence des 4 couleurs du poivre.

Elles  sont  la conséquence de la date de récolte du poivre. vert en début de maturité, rouge orangé en fin de saison. Nous allons voir plus en détail comment on obtient la couleur noir ou blanche.

Le poivre vert

poivre-vert-frais

C’est un poivre cueilli en début de maturité, on le consomme sous 4 formes:
– Frais, il est très facile de s’en procurer en France, Vous pouvez suivant la saison en trouver sur cette page: acheter du poivre frais
– Déshydraté il se conserve sec. Il faut le plonger dans l’eau 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se réhydrate
– Lyophilise (mon préféré) déshydraté sous basse préssion il garde d’avantage la fraicheur de fruit vert
– Saumure, il est conservé dans de l’eau salée peu de goût.
Voir le Poivre vert

 

Le poivre noir

poivre-noirLe poivre noir est un poivre récolté vert puis séché au soleil. L’action du soleil va provoquer une fermentation au cœur de chaque grain. L’agriculteur retourne régulièrement le poivre pour qu’il soit bien séché sur toute sa surface. après 5 à 7 jours il est prêt à être trié puis calibré.
les plus connus sont le poivre de Kampot, du Kérala, de Lampong et de Madagascar.
Voir les Poivre noir

 


Le poivre rouge

poivre-rouge-magasinLa différence vient de sa récolte, au lieu de le récolter vert comme pour le poivre noir, il va être récolté mur, soit de couleur rouge-orangé. Il est ensuite séché de préférence à l’ombre pour qu’il garde sa couleur rouge sombre. A la dégustation, il est plus rond, plus fruit mûr tout en gardant sa puissance.
Les plus célèbres sont le poivre rouge de Kampot, de Phu-Quoc, du Kérala
Voir les Poivre rouge

 


le poivre blanc

le-poivre-blanc-de-phu-quocIl s’obtient à partir du poivre rouge traditionnellement. On plonge les grains dans de l’eau froide pendant plusieurs jours en changeant l’eau régulièrement. Le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. on frotte les grains vigoureusement pour les retirer. les grains sont ensuite séché au soleil.
Les plus appréciés sont le poivre blanc de Kampot, du Kérala, et celui de Penja. A la différence du poivre noir il est plus doux.
Poivre blanc boutique en ligne

 

 

Le poivre gris

Il est proposé en poudre, c’est le résultat du concassage de poivre noir, pas forcement les plus belles baies. Il s’évente très rapidement. Il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant. Si vous recherchez un poivre qui a du goût je vous le déconseille.

Profitez de la différence entre chaque couleur pour accompagner vos plats. Généralement Le poivre noir ira pour les viandes, le blanc pour les poissons, le rouge pour les légumes, les viande et les desserts, le vert pour les sauces.

Vous pourriez également aimer

4 Commentaires

  • Répondre
    Xavier Dechamps
    18 avril 2016 à 19 h 18 min

    Merci Franck pour ces explications claires. Je prépare un voyage au Cameroun, il y a là de nombreux poivriers.As-tu eu l’occasion d’y gouter ?
    Xavier Dechamps

    • Répondre
      Franck Deschamps
      28 avril 2016 à 12 h 46 min

      Je connais bien ceux de Penja dont le célèbre poivre blanc. Bon voyage !

  • Répondre
    Christophe
    19 décembre 2016 à 10 h 38 min

    Bonjour Franck je suis à la recherche de poivres assez fort et surtout trés piquant, pouvez-vous m’en conseillé?

    • Répondre
      Franck Deschamps
      10 janvier 2017 à 18 h 18 min

      Bonjour Christophe, avec l’offre dégustation avez-vous trouver un poivre qui vous séduit plus particulièrement?

    Laisser un commentaires

    Envie de mieux connaitre

    le poivre ?

    Guide gratuit offert

     

     

    Entrez votre email et recevez

    Le Guide des poivres

    gratuitement

    Votre guide des poivres vient de vous êtres envoyé par email,

    bonne lecture