Conseil

Poivre en grain, Comment choisir le bon concassage ?

J’ai toujours été étonné par les fromages style « fromage de chèvre au poivre » ou en encore Boursin au poivre. Il ne pique pas beaucoup !
On n’oserait pas mettre autant de poivre et pourtant c’est bon.

Poivre avant concassage
Quel est le secret ?
Le piquant du poivre se trouve principalement concentré dans sa « coquille ». Plus on le réduit en poudre et plus le piquant se trouve disséminé.
Dans le cas de nos fromages, le poivre est concassé grossièrement, le piquant reste concentré dans les morceaux de poivre.
Conseil
Faites le test sur un steak au poivre. Broyez grossièrement votre poivre. Vous retrouverez les saveurs du poivre plus présentes sans trop de piquant
Pour aller plus loin
Sur une viande blanche, concassez grossièrement un poivre blanc et dites-moi ce que vous en pensez.
Rejoignez les lecteurs amateurs de gastronomie qui reçoivent gratuitement les nouveaux articles dès qu’ils sont publiés

Vous pourriez également aimer

0 commentaire

Laisser un commentaires

Envie de mieux connaitre

le poivre ?

Guide gratuit offert

 

 

Entrez votre email et recevez

Le Guide des poivres

gratuitement

Votre guide des poivres vient de vous êtres envoyé par email,

bonne lecture