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Récolte du poivre de Kampot, poivre du Cambodge

Le Poivre de Kampot est récolté en fin d’année d’Octobre à Mai.
Les premières grappes cueillies serviront pour le poivre vert. A partir de Février les grains changent de couleur, d’abord jaunes puis rouges.
Il est alors soit séché au soleil pour obtenir le poivre noir de Kampot ou plongé dans l’eau pour le débarrasser de sa « coquille » le péricarpe et obtenir alors le poivre blanc. Les grains finissent de murir au soleil et donnent le célèbre et délicieux poivre rouge de Kampot. Très parfumé le poivre de kampot est un de mes préférés

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1 Commentaire

  • Répondre
    Rattanak HENG
    3 juin 2014 à 9 h 01 min

    Si l’on parle des poivre de Kampong Cham, c’est quoi votre impression?

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