Lire la Suite »]]> Santé et poivre.

Une équipe Coréenne vient de publier une étude dans ce sens. Le poivre a une action « bloquante » dans la multiplication des cellules graisseuses.

La pipérine présente dans tous les poivres aiderait donc à maigrir.

Associé au curcuma les résultats sont encore meilleur.

Le plaisir de la table et en plus bon pour la santé !

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Lire la Suite »]]> Le poivre de Kampot est a l’honneur dans l’émissions Koh Lanta de TF1.

À l’issus d’une épreuve de confort les gagnants ont eu le droit de déguster un repas avec une sauce au poivre Kampot…

Ce poivre cultivé dans la région de Kampot est le premier à avoir obtenu un « IGP » soit un label garantissant une qualité.

On le trouve sous les couleurs traditionnelles « noir ou blanc » et plus rare le poivre rouge de Kampot récolté à pleine maturité.

Un gout légèrement confit. une sensation de fruits mûrs… un régal à découvrir !
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Lire la Suite »]]> Cette semaine je vais vous parler d’un livre « coup de cœur autour des épices »  dont je viens de finir la lecture : 22 épices pour préserver la santé
. Guy Avril, médecin généraliste nous indique à travers des recettes comment les épices nous protègent contre les infections, rhumes, fièvres.

Le poivre bien sur, mais également l’ail, le fenouil, le curcuma, le safran. Le plaisir de cuisiner des épices et préserver sa santé.

Retrouvez les témoignages des lecteurs de ce livre ici

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Lire la Suite »]]> Tête de moulin à poivre.

J’aime concasser du poivre sur mon assiette. Le crissement des grains de poivre, la pluie de morceau de poivre qui tombe, les parfums qui s’exhalent…

Comment bien le choisir ?

Le « moteur »
Mécanique ou électrique, je vous conseille le premier, en plus d’être écologique, on a le plaisir de moudre.

La forme
Là peu importe, tout est une question de goût. long, trapu, en forme de boule. Le corps transparent, tout comme la robe d’un vin, chaque poivre à son histoire. Il serait dommage de s’en priver

Le tête de moulin.
Métalliques ou en céramique, les deux sont bien. J’ai une préférence pour la céramique, inusable et inoxydable

Que faire lorsque l’on utilise plusieurs poivres ?
J’utilise une tête de moulin en céramique démontable et qui se visse sur les différents poivres.
Voir photo ci dessous.

et une fois vissé.

Vous avez un moulin à la forme drôle et originale ou tout simplement bien, je prépare une page sur les différents moulins à poivre des lecteurs de ce blog.
Vous souhaitez que votre cher moulin y figure ? Envoyer vos photos à franck »arobase »le-poivre.com

Et vous ? quel est votre préférence ?

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Lire la Suite »]]> J’ai toujours été étonné par les fromages style « fromage de chèvre au poivre » ou en encore Boursin au poivre. Il ne pique pas beaucoup !
On n’oserait pas mettre autant de poivre et pourtant c’est bon.

Quel est le secret ?
Le piquant du poivre se trouve principalement concentré dans sa « coquille ». Plus on le réduit en poudre et plus le piquant se trouve disséminé.
Dans le cas de nos fromages, le poivre est concassé grossièrement, le piquant reste concentré dans les morceaux de poivre.
Conseil
Faites le test sur un steak au poivre. Broyez grossièrement votre poivre. Vous retrouverez les saveurs du poivre plus présentes sans trop de piquant
Pour aller plus loin
Sur une viande blanche, concassez grossièrement un poivre blanc et dites-moi ce que vous en pensez.
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Lire la Suite »]]> Le poivre vert de Madagascar est en passe d’être reconnu par la communauté internationale grace au label IGP.
Ce label garantit l’application d’un cahier des charges avec des normes strictes de qualité et le lieu de production.

Le poivre de Sischuan pousse sur un arbuste couvert d’épine, résistant et adapté à un climat tempéré.
La SNCF a décidé de planter cet arbuste le long des lignes de chemin de fer pour bloquer le passage et ainsi sécuriser les voies ferrées.
Ces « clôtures écologiques et piquantes » sont déjà présentes sur certains abords des lignes C et D du RER.

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Lire la Suite »]]> Le gigot d’agneau:viande préférée des Français pour Pâques. Comment bien l’assaisonner ?

Je ne suis pas pour piquer la viande avec des gousses d’ail. Cela donne trop de goût à la viande (pensons à ceux qui n’aiment pas l’ail). Je place mes gousses dans mon plat une fois que le gigot a rendu de la sauce.

Je retourne plusieurs fois mon gigot dans cette sauce pendant la cuisson.

Pour ce qui est du poivre, je vous conseille un poivre noir de Kampot, il a de la force et un parfum qui s’associe à merveille avec le gigot d’agneau.

Bonne cuisson et fêtes de Pâques
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Lire la Suite »]]> 7 Conseils pour bien choisir et cuisiner son poivre
-1 Privilégiez le poivre en grains
Le poivre en grains conserve ses arôme

-2 Portez votre préférence sur les poivres de plantations
Poivre de Kampot, sarawack, Madagascar chaque terre donneses arômes au poivre

-3 Cuisinez avec les 4 couleurs du poivre
Poivre noir, vert rouge ou blanc, comme le vin trouver les accords justes

-4 Concassez vos grains pas trop finement
Le piquant se trouve principalement dans l’écorce du poivre et le coeur renferme ses saveurs

-5 Le poivre ne supporte pas la chaleur et perd ses parfums
-6 Osez les accords desert/poivre ou encore melon poivre, fraise/poivre de sischuan

7- je laisse cet espace pour vous : quel est votre conseil ?

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Lire la Suite »]]> Mélange 5 Baies
Le mélange 5 baies est composé d’un poivre noir, un poivre blanc, un poivre vert et du piment de la Jamaïque et des baies roses

Comment bien le choisir ?
Regarder la qualité des grains, les grains doivent être régulier. Il ne faut pas de dépôt au fond du pot. Ensuite la qualité des poivres utilisés à son importance.
Mon conseil.
Sélectionnez vos poivres et faites vous-même votre mélange, suivant vos gouts. Mon mélange que vous voyez en photo est composé de poivre noir de Kampot, poivre de voatsiperifery, baie rose, un peu de Jamaïque et du poivre vert lyophilisé

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Lire la Suite »]]>  

Baie rose
Ce faux poivre est une baie très répandue sur l’ile de la Réunion, à Madagascar et au Brésil.

Vous obtiendrez les meilleurs mariages essentiellement avec le poisson, rillettes de saumon, Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses

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