Poivre

A la recherche d’un des premiers poivres du monde

Une semaine que je viens de quitter Calicut et son port  pour m’enfoncer dans les terres du Kérala. La recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ).

je suis à plus de 100 kilomètres des côtes dans la région du Kérala. Un contact m’a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette ferme.

Mon contact dirige un ONG qui se donne pour but de promouvoir les différentes cultures auprès des petits producteurs de la région: noix de coco, cardamome, café, et poivre. IL me propose de visiter de rencontrer des producteurs de poivres. Les visites sont très conviviales, les fermiers sont fiers de leur production, nous offrent si c’est le matin riz au curry, œuf et thé très sucré. L’ONG a un contrat avec ses agriculteurs qui interdit les produits chimiques (Organique) et en échange garantit un prix au dessus du marché. (Fairtrade).

kerala-poivre

Le poivre est conservé à l’intérieur des maisons, le salon embaume le poivre, j’ai vraiment de la chance de faire ce métier.

En discutant avec les agriculteurs à propos des variétés anciennes,certains en produisent  un peu dans leur parcelle. Comme ils n’utilisent pas de traitement, le moyen de lutter contre les maladies est la diversité, pour cela chaque cultivateur reçoit différentes variétés de Piper Nigrum si une maladie arrive sur l’exploitation tous les poivriers ne réagissent pas de la même manière. Au final cela limite les risques de tout perdre sur une seule variété. Le rendement de cette très ancienne variété est très faible : quelques grains par grappe au lieu de 20 à 30 sur les grappes actuelles.

Après 8000 km on me propose de découvrir ce fameux poivre, une richesse d’arômes incroyable, une explosion de parfum en bouche, je tiens ce fameux poivre que je cherchait.On est si loin du poivre en poudre qui vous pique le nez, le poivre est vraiment une épice, j’ imagine les premiers explorateurs qui ont découvert ce poivres, la réaction des consommateurs en Europe. L’engouement que cela a suscité.

visite exploitation de poivre du Kérala

De retour à l’exploitation nous voyons ensemble le calibrage et le tri que je souhaite pour ce poivre. Tout se fait à la main, on dépose le poivre sur une grille et l’ on récupère les gros grain, puis on retires les petites branches et grains cassés.

poivre kérala calibrage et nettoyage

Grâce à l’ensemble des petits agriculteurs et à vous ce poivre revient en France j’ai pu en avoir pour vous le proposer cette année.

Poivre

Le poivre du Kérala « Vasco de Gama »

Retour de mon voyage au Kérala

Bonjour à tous, me voici de retour après un périple de 15000 km pour aller retrouver un poivre dans cette région au sud de l’Inde, celle du Kérala.

Cette province est une des premières à avoir cultivé le poivre. Elle s’étend sur 120 km le long de la pointe de l’Inde sur une largeur de 30 à 50 km.

Le Kérala a depuis toujours été une référence tant pour la qualité que par la variété de poivre qui pousse sur son sol.poivre de Kérala

L’idée de retrouver le premier poivre des Indes rapporté par Vasco de Gama me trottait depuis longtemps dans la tête. Existait il encore ? oû le trouver ?

Je n’avais que peu d’information sinon qu’il existait encore des variétés anciennes cultivées ici et là. J’avais une adresse en poche, un village perdu dans le Kérala. Un billet en poche Paris/Calicut le port où accosta Vasco de Gama en 1498. La chaleur à l’aéroport est étouffante, humide, vivement que je quite la ville pour m’enfoncer dans la campgne et les montagnes du Kérala.

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Source : A la recherche du poivre de Vasco de Gama

Poivre

Poivre du Sri Lanka, découverte de ce poivre peu connu.

Kandy, ancienne capitale du Sri Lanka. C’est dans cette ville que je découvre pour la première fois le poivre de cette île sur le marché central. Vous pouvez flâner dans le marché au centre de la ville pour le découvrir auprès des marchants d’épices de la région.

Le poivre du Sri Lanka

Le nez est très surprenant, différent de tous les poivres que j’ai pu découvrir jusqu’alors : léger, épicé, un peu camphré. Voici le premier poivre du Sri Lanka que j’ai dégusté sur l’île. Comme vous pouvez le voir il n’est pas bien trié. Il y a du poivre noir, du poivre blanc et même du poivre rouge et des brindilles.

poivre-du-sri-lanka
Pour les voyageurs amateurs d’exotisme, je vous conseille de visiter cette ile. Situé au bout de l’Inde, elle a su resté très sauvage tout en se modernisant. Les routes sont entretenues et l’île est très ouverte au tourisme. J’ai eu l’occasion de visiter des « jardin exotique pour touriste ». L’accueil est très chaleureux, un guide vous est attribué suivant votre langue et c’est partie pour une ballade de 30 minutes ou l’on doit découvrir le fruit de chaque plante : cardamome, curcuma, cacao, poivre (celui la je l’ai reconnu). Bien sur on finit par la boutique d’épices mais je vous le conseille. Pour ce qui est des adresses, je me trouvais sur la route principal qui va de Kandy à Dambulla (A9). Si vous demandez à votre chauffeur, il saura vous indiquer des plantations, si elles ne vous plaisent pas demandez-en une autre.

 

 

 

Source : A la recherche du poivre du Sri Lanka

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