Poivre

A la recherche d’un des premiers poivres du monde

Une semaine que je viens de quitter Calicut et son port  pour m’enfoncer dans les terres du Kérala. La recherche de ce fameux poivre ramené par Vasco de Gama il y a 5 siècles (voir article précédent ici ).

je suis à plus de 100 kilomètres des côtes dans la région du Kérala. Un contact m’a proposé de visiter son exploitation. Je me dirige vers cette ferme.

Mon contact dirige un ONG qui se donne pour but de promouvoir les différentes cultures auprès des petits producteurs de la région: noix de coco, cardamome, café, et poivre. IL me propose de visiter de rencontrer des producteurs de poivres. Les visites sont très conviviales, les fermiers sont fiers de leur production, nous offrent si c’est le matin riz au curry, œuf et thé très sucré. L’ONG a un contrat avec ses agriculteurs qui interdit les produits chimiques (Organique) et en échange garantit un prix au dessus du marché. (Fairtrade).

kerala-poivre

Le poivre est conservé à l’intérieur des maisons, le salon embaume le poivre, j’ai vraiment de la chance de faire ce métier.

En discutant avec les agriculteurs à propos des variétés anciennes,certains en produisent  un peu dans leur parcelle. Comme ils n’utilisent pas de traitement, le moyen de lutter contre les maladies est la diversité, pour cela chaque cultivateur reçoit différentes variétés de Piper Nigrum si une maladie arrive sur l’exploitation tous les poivriers ne réagissent pas de la même manière. Au final cela limite les risques de tout perdre sur une seule variété. Le rendement de cette très ancienne variété est très faible : quelques grains par grappe au lieu de 20 à 30 sur les grappes actuelles.

Après 8000 km on me propose de découvrir ce fameux poivre, une richesse d’arômes incroyable, une explosion de parfum en bouche, je tiens ce fameux poivre que je cherchait.On est si loin du poivre en poudre qui vous pique le nez, le poivre est vraiment une épice, j’ imagine les premiers explorateurs qui ont découvert ce poivres, la réaction des consommateurs en Europe. L’engouement que cela a suscité.

visite exploitation de poivre du Kérala

De retour à l’exploitation nous voyons ensemble le calibrage et le tri que je souhaite pour ce poivre. Tout se fait à la main, on dépose le poivre sur une grille et l’ on récupère les gros grain, puis on retires les petites branches et grains cassés.

poivre kérala calibrage et nettoyage

Grâce à l’ensemble des petits agriculteurs et à vous ce poivre revient en France j’ai pu en avoir pour vous le proposer cette année.

Vous pourriez également aimer

0 commentaire

Laisser un commentaires

Envie de mieux connaitre

le poivre ?

Guide gratuit offert

 

 

Entrez votre email et recevez

Le Guide des poivres

gratuitement

Votre guide des poivres vient de vous êtres envoyé par email,

bonne lecture