Poivre Recette

Recette pour votre foie gras du reveillon 2014

foie-gras

Cuisiner du foie gras pour le réveillon 2014.

Ici je vous parlerai de mon domaine:l’assaisonnement autour du poivre et du sel.

Pour les quantités : 12 à 15 gr par kg de sel et pour le poivre je me sers d’un moulin et assaisonne mon foie gras comme une viande, à l’œil.

Pour ce qui est du choix du poivre, il y a deux écoles suivant le rôle que l’on souhaite donner au poivre. Pour une présence peut marqué, un poivre blanc de Kampot sera alors parfait. Pour donner un relief différent à votre foie gras je vous conseille un mélange de 3 poivres: du voatsiperifery noir, un Phu-Quoc rouge et du seschuan rouge. Vous mélangez les 3 dans les proportion 50/25/25 (poivre rouge/voatsi/seschuan), Je sale et poivre mon foie gras frais et dénervé, le roule dans un film alimentaire et le réserve une nuit dans le réfrigérateur avant de le passer au four en terrine.

 

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