Poivre

poivre rouge de l île de Phu-Quoc

A la découverte du poivre rouge de l île de Phu-Quoc.
cueillette-du-poivre

J’ai la chance par ce blog et le site Gout et Nature d’être parfois en contact avec des cultivateurs de poivre. C’est par ce biais que j’ai fait la connaissance d’une famille cultivatrice de poivre sur l’île de Phu-Quoc.

Lieu de production : Située en face de la province du Cambodge (environ 40 km au large), cette île du Vietnam  produit un très petite quantité de poivre.

La récolte: le poivre est récolté grappe par grappe. les grains sont plus ou moins murs, vert ou rouge.

le poivre se récolte grappe par grappe

le poivre se récolte grappe par grappe

Le séchage: le poivre rouge est séparé du poivre vert grain à gain. Ils sont ensuite disposés sur des nattes pour les faire sécher au soleil.
Après  2 mois à 3 mois, le poivre vert devient noir et le poivre rouge se colore en rouge foncé.

Séchage du poivre noir et rouge

Séchage du poivre noir et rouge

 

Le poivre est ensuite lavé grâce aux rivières qui irriguent l’île pour le débarrasser de la poussière. Il est de nouveau disposé sur des nattes pour un ultime séchage de 2 semaines environ.

Il y a deux principales récoltes par an: une en mars et une en septembre/novembre. Suivant le climat et les pluies, Il y a parfois une petite récolte en juin.

C’est un poivre « épice » par excellence, en plus de sa puissance modérée, il apporte des saveurs épicées uniques.

Je vous conseille pour ce poivre de le proposer sur une viande blanche,sur des crustacés ou des coquilles saint jacques, Son équilibre entre puissance et coté épicé permet de l’associé avec beaucoup de plats.
Magasin de poivre rouge de Phu-Quoc

 

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