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Poivre de Phu Quoc, récolte au Vietnam Mars 2014

Récolte sur l’ile Phu Quoc des poivriers

 

récolte du poivre

Cueillette du poivre du

La récolte se fait une fois par an sur des poivriers de 3 à 15  ans et plus.

C’est tôt le matin que je suis venu assister à la cueillette de cette petites graines. la température est de 20 degrés, il est 8 h du matin.

La récolte à débuté mi-mars, elle se terminera mi-avril. ces dates varies en fonctions des régions et de l’ensoleillement.
Le travail se fait le matin avant les fortes chaleurs. Les cueilleuses, grâce à  l’aide d’escabeau récoltent les grappes de poivres et les déposent dans des  paniers en osiers placés à leur pied.

Ce travail est très souvent étalé dans le temps, suivant la grosseur les grains

Il y a un deuxième passage pour laisser le temps aux graines les moins exposées de finir de mûrir

Retour de la plantation pour le tri

poivre vert récolté

poivre vert récolté

Une fois les paniers en osier remplis, le poivre est acheminé à la ferme pour être trié
Il faut savoir que sur une même grappe il il y a des verts, d’autres rouges, certains abîmés.

Un long travail de patience

Tri du poivre

Tri du poivre

Arrivé à la ferme, chaque grain est retiré de sa grappe puis trié.

Face à plusieurs bassine, il y a les mûrs, les rouges, les verts et enfin ceux qui sont abîmés et seront jetés

Le séchage

sechage du poivre

séchage du poivre

Une fois séparé, les graines sont étalées au soleil pour la phase de séchage, pendant 3 à 7 jours suivant le soleil les graines vont prendre une couleur noire, elles sont régulièrement retournées. Il faut bien surveiller le ciel pendant cette période car les pluies arrivent très vite. Il ne restera alors qu’une dernière phase de travail.

Découvrir

Kérala, région des épices et du poivre

Vallée des épices

L’État de Kérala se trouve sur la cote de Malabar. À la pointe de l’Inde, cette région s’étend sur plus de 200 km large de 30 à 80 km.

Baignée par un climat tropical, c est dans la vallée de Ghates que poussent le poivre à une altitude oscillant entre 1000 et 2000m.

Les agriculteurs descendent leur récolte sur les fleuves pour le vendre au port de Cochin. C’est dans cette ville, à Jew Town que se trouve l’unique bourse au poivre du monde.Les principaux poivres produits sont le poivre noir ou blanc de Malabar, le poivre rouge de Pondichéry ou de Kérala
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