Poivre blanc

Le poivre blanc est obtenu en retirant la carapace du poivre  totalement mur. Cette dernière est appelé péricarte. Le piquant du poivre est essentiellement concentré dans cette enveloppe.
Le poivre blanc est plus doux, ses arôme plus présent.
on découvre des arômes dans un Kampot blanc qui sont peu présent dans un Kampot noir.
Longtemps privilégié en cuisine pour sa couleur car invisible dans une sauce ou sur un foie gras, les poivres d’origine tel que le Kampot, le malabar ou le poivre blanc des oiseaux du Penja sont maintenant reconnu et commence à être présent sur les tables de certains restaurant.

Je privilégie les accords avec les couleurs, le poivre blanc s’allie merveilleusement avec les viandes blanches, le poisson, un oeuf sur le plat, Une sauce blanche avec une poule au pot

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