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Poivre

Poivre de Phu Quoc, récolte au Vietnam Mars 2014

Récolte sur l’ile Phu Quoc des poivriers

 

récolte du poivre

Cueillette du poivre du

La récolte se fait une fois par an sur des poivriers de 3 à 15  ans et plus.

C’est tôt le matin que je suis venu assister à la cueillette de cette petites graines. la température est de 20 degrés, il est 8 h du matin.

La récolte à débuté mi-mars, elle se terminera mi-avril. ces dates varies en fonctions des régions et de l’ensoleillement.
Le travail se fait le matin avant les fortes chaleurs. Les cueilleuses, grâce à  l’aide d’escabeau récoltent les grappes de poivres et les déposent dans des  paniers en osiers placés à leur pied.

Ce travail est très souvent étalé dans le temps, suivant la grosseur les grains

Il y a un deuxième passage pour laisser le temps aux graines les moins exposées de finir de mûrir

Retour de la plantation pour le tri

poivre vert récolté

poivre vert récolté

Une fois les paniers en osier remplis, le poivre est acheminé à la ferme pour être trié
Il faut savoir que sur une même grappe il il y a des verts, d’autres rouges, certains abîmés.

Un long travail de patience

Tri du poivre

Tri du poivre

Arrivé à la ferme, chaque grain est retiré de sa grappe puis trié.

Face à plusieurs bassine, il y a les mûrs, les rouges, les verts et enfin ceux qui sont abîmés et seront jetés

Le séchage

sechage du poivre

séchage du poivre

Une fois séparé, les graines sont étalées au soleil pour la phase de séchage, pendant 3 à 7 jours suivant le soleil les graines vont prendre une couleur noire, elles sont régulièrement retournées. Il faut bien surveiller le ciel pendant cette période car les pluies arrivent très vite. Il ne restera alors qu’une dernière phase de travail.

Poivre

poivre rouge de l île de Phu-Quoc

A la découverte du poivre rouge de l île de Phu-Quoc.
cueillette-du-poivre

J’ai la chance par ce blog et le site Gout et Nature d’être parfois en contact avec des cultivateurs de poivre. C’est par ce biais que j’ai fait la connaissance d’une famille cultivatrice de poivre sur l’île de Phu-Quoc.

Lieu de production : Située en face de la province du Cambodge (environ 40 km au large), cette île du Vietnam  produit un très petite quantité de poivre.

La récolte: le poivre est récolté grappe par grappe. les grains sont plus ou moins murs, vert ou rouge.

le poivre se récolte grappe par grappe

le poivre se récolte grappe par grappe

Le séchage: le poivre rouge est séparé du poivre vert grain à gain. Ils sont ensuite disposés sur des nattes pour les faire sécher au soleil.
Après  2 mois à 3 mois, le poivre vert devient noir et le poivre rouge se colore en rouge foncé.

Séchage du poivre noir et rouge

Séchage du poivre noir et rouge

 

Le poivre est ensuite lavé grâce aux rivières qui irriguent l’île pour le débarrasser de la poussière. Il est de nouveau disposé sur des nattes pour un ultime séchage de 2 semaines environ.

Il y a deux principales récoltes par an: une en mars et une en septembre/novembre. Suivant le climat et les pluies, Il y a parfois une petite récolte en juin.

C’est un poivre « épice » par excellence, en plus de sa puissance modérée, il apporte des saveurs épicées uniques.

Je vous conseille pour ce poivre de le proposer sur une viande blanche,sur des crustacés ou des coquilles saint jacques, Son équilibre entre puissance et coté épicé permet de l’associé avec beaucoup de plats.
Magasin de poivre rouge de Phu-Quoc

 

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