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Poivre blanc

Poivre

L’un des meilleurs ! Le poivre blanc des oiseaux de Penja

Poivre blanc des oiseaux du Penja Le poivre blanc des oiseaux est cultivé au Cameroun, dans la région volcanique de Moungo.
La récolte se fait 2 fois par an. Une principale de décembre à mars et une seconde en juin.
Graine issue de baies arrivées à maturité optimale, cueillies sur grappes lorsque la moitié d’entre elles sont rouges, donc mûres. Le poivre récolté est mis dans des sacs puis plongés dans de l’eau pendant 10 jours environ.
Il ne reste plus alors qu’à séparer sa coque de son cœur en frottant les grains les uns contre les autres.
On l’expose au soleil ou il sèche et blanchit. Ce poivre est très fin, beaucoup d’arôme, à découvrir pour les amateurs de poivre blanc. N’hésitez pas à le découvrir vous le trouverez aisément en épicerie fine ou sur internet. Bonne dégustation !

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Poivre

Le Poivre blanc

Poivre blanc

Poivre blanc

Le poivre blanc est obtenu en retirant la carapace du poivre  totalement mur (le poivre rouge). Cette dernière est appelée péricarpe.

Le piquant du poivre est essentiellement concentré dans cette enveloppe. Le poivre blanc est plus doux,

Longtemps privilégié en cuisine pour sa couleur car invisible dans une sauce ou sur un foie gras, les poivres d’origine tel que le Kampot, le malabar ou le poivre blanc des oiseaux du Penja sont maintenant reconnu et commence à être présent sur les tables de certains restaurant.

Je privilégie les accords avec les couleurs, le poivre blanc s’allie merveilleusement avec les viandes blanches, le poisson, un oeuf sur le plat, Une sauce blanche avec une poule au pot

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