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Poivre de kampot

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Poivre de Kampot, comment se cultive t’il ?

Poivre de Kampot:La plantation (1/3)

plantation poivriere kampotC’ est l’épice la plus consommée dans le monde mais comment est il cultivé?

C’est au Cambodge, plus précisément dans la province de Kampot que j’ai eu la chance de rencontrer M Deng, cultivateur de poivriers. Il m’a invité à découvrir son métier . Je vous invite à mon tour à le suivre dans sa plantation sous le soleil du Cambodge.

Son mode de culture est traditionnelle, d’autres utilisent engrais et machine pour une rendement plus élevée, on retrouve ces récoltes essentiellement dans le poivre gris en poudre.

 Les premières années

Tout d’abord il faut préparer la terre, souvent un carré de 50*50 mètres. On fixe ensuite des tuteurs en bois ou en ciment de 2 mètres de haut et espacés d’un mètre entre eux. Les poivrier est une liane qui va s’accrocher au tuteur. 

On plante les jeunes lianes au pied de leur futur support avec un apport d’engrais naturel et on arrose copieusement chaque jour.
La période de démarrage demande beaucoup d’attention. Il faut apporter de l’eau quotidiennement et éviter que le soleil ne dessèche la plante.

piedL’ensemble de la parcelle est entourée sur les cotés et parfois sur le dessus par des feuilles de bananiers et des bambous.

Cela protège du soleil les jeunes plants et évite une trop rapide évaporation. L’arrosage se fait manuellement. Grâce aux forte de pluie d’été il suffit de creuser un trou pour qu’il se remplisse d’eau et face office de réserve.

Il faut avoir le sens de l’équilibre pour descendre et remonter avec deux seaux d’eau. L’échelle ici est un tronc de palmier où des marches ont été découpé

eau

 

 

Durant les 2 à 3 premières années on ne fait pas de récolte, on coupe les fleurs pour éviter que le poivrier se « fatigue » à faire des graines et ainsi favoriser sa pousse.

Au bout de trois ans la liane a recouvert son tuteur sur une hauteur de 2 mètre. On procède alors à la première récolte.

 

Prochaine article : La récolte

 

 

 

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Cadeau autour du poivre


decouverte-du-poivreCoffret découverte du poivre:5 poivres et son moulin

A l’approche des fêtes, on cherche toujours une idée originale à offrir à ses proches.

A l’occasion des fêtes de fin d’année Gout et Nature propose différents coffrets autour du poivre dont un qui a mon coup de cœur.

Ce coffret propose de:

5 poivres, 2 poivres noirs (Kampot et Lampong) 1 poivre blanc des oiseaux de Penja, le dernier des poivres sauvages de Madagascar, le célèbre voatsiperifery et un faux poivre, le Sischuan

1 moulin à poivre à tête céramique

-1 livret  accompagnent le coffret découverte des poivres.

Il décrit les 5 poivres, leurs origines et comment accompagner au mieux ces poivres avec votre cuisine.

C’est une véritable découverte gustative entre poivre noir, poivre blanc et faux poivre.

Vous pouvez retrouver sa description complète sur ce lien : idée cadeau coffret poivre

Poivre

Poivre de kampot, vidéo sur sa culture

Dans cette vidéo, découvrez l’histoire des plantations de Kampot et comment il est devenu aujourd’hui un des meilleurs poivre du monde.
Comment ce poivre est cultivé. la méthode de cueillette des cultivateurs de poivre du Cambodge.  Comment ils ont reçu norme IGP.
L’avis de chef restaurateur sur ses parfums et la place du poivre de Kampot dans leur cuisine.

Ou acheter du poivre de Kampot ?


Le poivre de Kampot – Cambodge par Gret-videos
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