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Récolte du poivre de Kampot, poivre du Cambodge

Le Poivre de Kampot est récolté en fin d’année d’Octobre à Mai.
Les premières grappes cueillies serviront pour le poivre vert. A partir de Février les grains changent de couleur, d’abord jaunes puis rouges.
Il est alors soit séché au soleil pour obtenir le poivre noir de Kampot ou plongé dans l’eau pour le débarrasser de sa « coquille » le péricarpe et obtenir alors le poivre blanc. Les grains finissent de murir au soleil et donnent le célèbre et délicieux poivre rouge de Kampot. Très parfumé le poivre de kampot est un de mes préférés

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Liste des principaux poivres de plantation

Poivrier à travers le mondeLe poivre  « Piper Nigrum » poussent autour de l ‘équateur. Il est récolté sur des lianes vivaces. Voici une liste non exhaustive des poivres et « faux poivres »les plus appréciés.
Inde: les poivres rouges de Kérala et de Pondichery, le poivre blanc de Malabar, le poivre long au goût de cannelle et le poivre vert lyophilisé
Cambodge avec son célèbre Poivre de Kampot rouge, noir ou blanc.
Vietnam :Poivre noir du Vietnam et poivre de l’île de Phu-Qoc
Chine avec le poivre de Sechuan
Japon avec un cousin du Sechuan:le Sanshô.
Sumatra le poivre Blanc de Muntock et le poivre noir de Lampong.
Java et son poivre à queue ou cubebe
Bornéo et le poivre noir ou blanc de Sarawak
Tasmanie: le poivre noir de Tasmanie.
Madagascar: poivre noir de Madagascar et son poivre sauvage de Voatsipérifery
Cote d’ivoire : Le poivre maniguette
Togo : le poivre de Sélim
Cameroun : Poivre des oiseaux de la région du Penja
Brésil: Baies roses
Caraïbe,Guyane Française : Piment de cayenne

 

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