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poivre rouge

Conseil

Différence entre poivre noir et poivre gris, poivre blanc, vert et rouge

Les couleurs du poivres.

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La différence des 4 couleurs du poivre.

Elles  sont  la conséquence de la date de récolte du poivre. vert en début de maturité, rouge orangé en fin de saison. Nous allons voir plus en détail comment on obtient la couleur noir ou blanche.

Le poivre vert

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C’est un poivre cueilli en début de maturité, on le consomme sous 4 formes:
– Frais, il est très facile de s’en procurer en France, Vous pouvez suivant la saison en trouver sur cette page: acheter du poivre frais
– Déshydraté il se conserve sec. Il faut le plonger dans l’eau 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se réhydrate
– Lyophilise (mon préféré) déshydraté sous basse préssion il garde d’avantage la fraicheur de fruit vert
– Saumure, il est conservé dans de l’eau salée peu de goût.
Voir le Poivre vert

 

Le poivre noir

poivre-noirLe poivre noir est un poivre récolté vert puis séché au soleil. L’action du soleil va provoquer une fermentation au cœur de chaque grain. L’agriculteur retourne régulièrement le poivre pour qu’il soit bien séché sur toute sa surface. après 5 à 7 jours il est prêt à être trié puis calibré.
les plus connus sont le poivre de Kampot, du Kérala, de Lampong et de Madagascar.
Voir les Poivre noir

 


Le poivre rouge

poivre-rouge-magasinLa différence vient de sa récolte, au lieu de le récolter vert comme pour le poivre noir, il va être récolté mur, soit de couleur rouge-orangé. Il est ensuite séché de préférence à l’ombre pour qu’il garde sa couleur rouge sombre. A la dégustation, il est plus rond, plus fruit mûr tout en gardant sa puissance.
Les plus célèbres sont le poivre rouge de Kampot, de Phu-Quoc, du Kérala
Voir les Poivre rouge

 


le poivre blanc

le-poivre-blanc-de-phu-quocIl s’obtient à partir du poivre rouge traditionnellement. On plonge les grains dans de l’eau froide pendant plusieurs jours en changeant l’eau régulièrement. Le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. on frotte les grains vigoureusement pour les retirer. les grains sont ensuite séché au soleil.
Les plus appréciés sont le poivre blanc de Kampot, du Kérala, et celui de Penja. A la différence du poivre noir il est plus doux.
Poivre blanc boutique en ligne

 

 

Le poivre gris

Il est proposé en poudre, c’est le résultat du concassage de poivre noir, pas forcement les plus belles baies. Il s’évente très rapidement. Il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant. Si vous recherchez un poivre qui a du goût je vous le déconseille.

Profitez de la différence entre chaque couleur pour accompagner vos plats. Généralement Le poivre noir ira pour les viandes, le blanc pour les poissons, le rouge pour les légumes, les viande et les desserts, le vert pour les sauces.

Poivre

poivre rouge de l île de Phu-Quoc

A la découverte du poivre rouge de l île de Phu-Quoc.
cueillette-du-poivre

J’ai la chance par ce blog et le site Gout et Nature d’être parfois en contact avec des cultivateurs de poivre. C’est par ce biais que j’ai fait la connaissance d’une famille cultivatrice de poivre sur l’île de Phu-Quoc.

Lieu de production : Située en face de la province du Cambodge (environ 40 km au large), cette île du Vietnam  produit un très petite quantité de poivre.

La récolte: le poivre est récolté grappe par grappe. les grains sont plus ou moins murs, vert ou rouge.

le poivre se récolte grappe par grappe

le poivre se récolte grappe par grappe

Le séchage: le poivre rouge est séparé du poivre vert grain à gain. Ils sont ensuite disposés sur des nattes pour les faire sécher au soleil.
Après  2 mois à 3 mois, le poivre vert devient noir et le poivre rouge se colore en rouge foncé.

Séchage du poivre noir et rouge

Séchage du poivre noir et rouge

 

Le poivre est ensuite lavé grâce aux rivières qui irriguent l’île pour le débarrasser de la poussière. Il est de nouveau disposé sur des nattes pour un ultime séchage de 2 semaines environ.

Il y a deux principales récoltes par an: une en mars et une en septembre/novembre. Suivant le climat et les pluies, Il y a parfois une petite récolte en juin.

C’est un poivre « épice » par excellence, en plus de sa puissance modérée, il apporte des saveurs épicées uniques.

Je vous conseille pour ce poivre de le proposer sur une viande blanche,sur des crustacés ou des coquilles saint jacques, Son équilibre entre puissance et coté épicé permet de l’associé avec beaucoup de plats.
Magasin de poivre rouge de Phu-Quoc

 

Découvrir

Kérala, région des épices et du poivre

Vallée des épices

L’État de Kérala se trouve sur la cote de Malabar. À la pointe de l’Inde, cette région s’étend sur plus de 200 km large de 30 à 80 km.

Baignée par un climat tropical, c est dans la vallée de Ghates que poussent le poivre à une altitude oscillant entre 1000 et 2000m.

Les agriculteurs descendent leur récolte sur les fleuves pour le vendre au port de Cochin. C’est dans cette ville, à Jew Town que se trouve l’unique bourse au poivre du monde.Les principaux poivres produits sont le poivre noir ou blanc de Malabar, le poivre rouge de Pondichéry ou de Kérala
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