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poivre rouge

Poivre

Le Poivre rouge

Poivre rouge, red pepper, rouge de Kampot

C est un poivre récolté à maturité puis séché pendant deux mois

Un étonnant poivre à la fois doux et très parfumé
Ses parfums sont un mélanges de fruits murs et de sous bois. A découvrir pour parfaire sa connaissance des poivres. Les poivres rouges les plus connus sont le poivre rouge de Kampot rouge, le poivre rouge de Pondichery et de le poivre de Phu-quoc
Il accompagne parfaitement une viande blanche. Je vous conseille un tour de moulin sur une glace à la vanille, du melon…
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Recette

Recette steak et sa sauce au poivre vert

poivre vert

sauce au poivre

Recette steak

Sauce au poivre

Le poivre vert trouve toute sa  saveur dans cette recette très simple :
Ingrédient:
Steak de bœuf, crème et poivre vert.
Comment choisir son poivre vert ?
il est proposé sous 4 formes. Le plus rare et de loin le meilleur le poivre vert frais cueilli sur sa liane… pratiquement introuvable en France. Les 3 autres sont:
– Le poivre vert en saumure, il est conservé dans une solution salé, parfois cette dernière atténue son gout
– Le poivre déshydraté, le plus courant, il se conserve à l air libre, la déshydratation lui fait perdre un peu ces notes de fruit vert mais reste agréable
– Le poivre lyophilisé, asséché sous température négative il garde sa belle forme ronde et ses parfums sont mieux conservés.Magasin de poivre vert et 5 autres recettes autour du poivre vert.
La recette sauce poivre
Préparer votre poivre (sauf celui en saumure) le placer dans un verre d’eau pour qu’il se réhydrate. Saisir la viande, chauffer dans une casserole de la crème, plonger le poivre dedans, éteindre avant ébullition.
Dressage
Placer votre viande et napper la avec la sauce crème au poivre vert.

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