La première fois que j’ai découvert le poivre de Tasmanie, j’ai d’abord été étonné par sa taille.
– Gros comme du poivre de la Jamaïque,
– Une couleur noire intense
– Une surface recouverte de fine pointe.
A la dégustation, le grain cède facilement, à l’intérieur des petites graines qui craquent, un parfum étonnant, de foret, de fruits exotiques, de la puissance qui se libère peut à peut: la molécule « piquante » à besoin d’eau pour se libérer, voir l’excellent article de toiledepices à ce sujet
Dernière particularité de ce poivre, un tour de moulin sur une sauce crème et il se dilue immédiatement laissant à la place de fines lignes violettes.
Les incendies en 2012/2013 ont largement diminué la production de poivre, son prix s’est malheureusement envolé. Les plantations ont été replanté, les prochaines récolte n’arriveront que dans quelques année
Le poivre de Tasmanie est très exotique dans ses parfums, Souvent conseillé avec de la viande (kangourou évidemment) il se marie agréablement avec une viande blanche ou dans une salade avocat crevette
je vous conseille de découvrir ce poivre mauve, c’est un poivre que l’on n’oublie pas.
Si vous l’avez testé sur une recette, laissez un commentaire.
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