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Poivre

Poivre de Tasmanie, le plus surprenant des poivres mauves

Poivre noir de TasmanieLa première fois que j’ai découvert le poivre de Tasmanie, j’ai d’abord été étonné par sa taille.
– Gros comme du poivre de la Jamaïque,
– Une couleur noire intense
– Une surface recouverte de fine pointe.

A la dégustation, le grain cède facilement, à l’intérieur des petites graines qui craquent, un parfum étonnant, de foret, de fruits exotiques, de la puissance qui se libère peut à peut: la molécule « piquante » à besoin d’eau pour se libérer, voir l’excellent article de toiledepices à ce sujet

Dernière particularité de ce poivre, un tour de moulin sur une sauce crème et il se dilue immédiatement laissant à la place de fines lignes violettes.

Les incendies en 2012/2013 ont largement diminué la production de poivre, son prix s’est malheureusement envolé. Les plantations ont été replanté, les prochaines récolte n’arriveront que dans quelques année

Le poivre de Tasmanie est très exotique dans ses parfums, Souvent conseillé avec de la viande (kangourou évidemment) il se marie agréablement avec une viande blanche ou dans une salade avocat crevette

je vous conseille de découvrir ce poivre mauve, c’est un poivre que l’on n’oublie pas.

Si vous l’avez testé sur une recette, laissez un commentaire.

Poivre de Tasmanie

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Liste des principaux poivres de plantation

Poivrier à travers le mondeLe poivre  « Piper Nigrum » poussent autour de l ‘équateur. Il est récolté sur des lianes vivaces. Voici une liste non exhaustive des poivres et « faux poivres »les plus appréciés.
Inde: les poivres rouges de Kérala et de Pondichery, le poivre blanc de Malabar, le poivre long au goût de cannelle et le poivre vert lyophilisé
Cambodge avec son célèbre Poivre de Kampot rouge, noir ou blanc.
Vietnam :Poivre noir du Vietnam et poivre de l’île de Phu-Qoc
Chine avec le poivre de Sechuan
Japon avec un cousin du Sechuan:le Sanshô.
Sumatra le poivre Blanc de Muntock et le poivre noir de Lampong.
Java et son poivre à queue ou cubebe
Bornéo et le poivre noir ou blanc de Sarawak
Tasmanie: le poivre noir de Tasmanie.
Madagascar: poivre noir de Madagascar et son poivre sauvage de Voatsipérifery
Cote d’ivoire : Le poivre maniguette
Togo : le poivre de Sélim
Cameroun : Poivre des oiseaux de la région du Penja
Brésil: Baies roses
Caraïbe,Guyane Française : Piment de cayenne

 

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